Porc au kumst (Kumst — sauce aux pommes)

Recette traditionnelle de Prusse-Orientale : porc bouilli avec une sauce parfumée aux pommes acides.

Ingrédients — viande

• Porc
• Eau
• Oignons
• Farine
• Sel et poivre
• Jus de citron

Ingrédients — kumst (sauce)

• Pommes acides
• Eau
• Citron
• Oignon
• Farine
• Sucre
• Sel

Préparation

1. Faire cuire le porc avec les oignons et les épices. Lier le bouillon obtenu avec la farine — c'est la base de la sauce de viande.
2. Kumst : éplucher, couper et cuire les pommes acides à l'eau. Assaisonner au citron, à l'oignon et avec une pincée de sucre. Lier à la farine, saler.
3. Servir le porc avec le kumst et des pommes de terre vapeur.