Lungenhaschee — ragoût de poumons et de rognons

Plat copieux et traditionnel de l'ancienne Prusse-Orientale — ragoût d'abats de bœuf en sauce crème-citron.

Ingrédients

• Poumons de bœuf
• Rognons de bœuf
• Oignons
• Légumes à potage
• Feuilles de laurier
• Grains de poivre
• Sel
• Farine
• Crème aigre
• Jus de citron

Préparation

1. Faire cuire les poumons et rognons avec les épices et les légumes. Une fois cuits, les détailler en lanières.
2. Faire revenir les oignons à la poêle, ajouter la farine et mouiller au bouillon. Incorporer les abats émincés.
3. Incorporer la crème aigre, assaisonner au jus de citron.

Traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur ou des quenelles.