Boulettes de Königsberg (Königsberger Klopse)

Un classique de la cuisine de l'ancienne Prusse-Orientale — tendres boulettes de veau en sauce crémeuse aux câpres et au citron.

Ingrédients — boulettes

• Viande de veau (hachée)
• Pain rassis
• Œufs
• Oignon
• Persil
• Bouillon
• Sel et poivre

Ingrédients — sauce

• Beurre
• Farine
• Bouillon (de la cuisson des boulettes)
• Crème
• Citron
• Câpres

Préparation

1. Préparer la viande hachée, former les boulettes et les pocher dans le bouillon.
2. Préparer la sauce : faire un roux avec beurre et farine, mouiller au bouillon et à la crème, assaisonner de jus de citron et de câpres.
3. Plonger les boulettes dans la sauce et réchauffer.

Servir avec des pommes de terre vapeur.